香芋扣肉

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　香芋扣肉，廣東、廣西、常見的特色菜，用五花肉切成約0·5公分厚，煮成八成爛後油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。。。我們家喜歡用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起來鮮香下飯，比芋頭容易消化。廚房裏一直放在幾個芋頭，再不吃就要長芽了，春天的氣候萬物生，即使沒有泥土，土豆、紅薯、香芋放在廚房裏，長時間不處理它就會自動發芽。今天終于把它派上用場了，做了這道香芋扣肉，粉糯酥香~

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 五花肉600克; 香芋600克; 蔥2根; 姜1塊; 陳皮1片; 幹檸檬2片

輔助料: 油適量; 鹽適量; 料酒2湯匙; 醬油2湯匙; 老抽1/2湯匙; 蚝油1湯匙; 蜜糖2湯匙; 雞粉少許; 南乳汁2湯匙; 澱粉2湯匙

香芋扣肉的做法步驟

第一步：准備食材：帶皮五花肉、芋頭。

第二步：部分配料：生姜、蔥、幹檸檬片、陳皮。

第三步：五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生姜、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內部即可）

第四步：芋頭去皮洗淨，切成厚片。

第五步：放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，腌製片刻。

第六步：煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鍾。

第七步：瀝幹水，用叉子在豬皮上戳一些小孔。

第八步：調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、雞粉、兌少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。

第九步：熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻。（最好遮上鍋蓋，以免給濺起的熱油燙傷）

第十步：夾起，切厚片。

第十一步：原鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻。

第十二步：五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。

第十三步：剩余的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完爲止。

第十四步：隔水大火蒸50分鍾。

第十五步：西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。

第十六步：扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。

第十七步：熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。

第十八步：淋在扣肉上面即可。

香芋扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

煮肉放入鹽和幹檸檬片可以讓豬肉吃起來更鮮香，調醬汁時不用再放鹽了，因爲醬油、老抽、南乳汁本身有鹹味的，芋頭也提前腌製了一下，再加鹽會過鹹。煎五花肉不需要太多油，和平時炒菜用的油量就夠了，芋頭略煎片刻可以保持原塊，口感也粉香。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜冬季食譜粵菜農家菜

相關食材：香芋

相關菜譜：: 薏仁香芋煲的做法; 火腿香芋丁的做法; [農家菜]--------香芋扣肉的做法[圖解]; 藕然香芋的做法; 香芋蒸雞腿的做法; 肉末燒香芋的做法; 臘肉香芋煲仔飯的做法; 香芋丸子的做法; 香芋排骨的做法; 南瓜香芋奶飲的做法; 南乳香芋扣肉的做法; 香芋蒸豬腳的做法; 香芋火腿粗糧飯的做法; 蔥香芋頭的做法; 蔥香芋艿的做法; 反沙香芋的做法