手工雞蛋卷
菜式簡介
做蛋卷一定得買蛋卷機，這廚具不貴，五十多元可以買到，直徑大概20厘米的，非常的實用。這個配方的蛋卷黃油味道比較濃，蛋卷沒有想象中脆。後來我改良了，雞蛋改爲4個全蛋，黃油改爲135克液態油，然後加了四分之一勺香草精掩蓋油的味道，出來的效果非常好，成品圖就是改良後的雞蛋卷，過程圖是黃油配方的雞蛋卷，大家可以參考對比一下。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉130克
- 鹽2克
- 細砂糖95克
- 蛋黃液2個
- 全蛋液3個
- 黃油140克
- 輔助料
- 黑芝麻少許
手工雞蛋卷的做法步驟
第一步：將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻。
第二步：接著倒入細砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解。
第三步：黃油隔水融化。
第四步：稍微冷卻一下後倒入到蛋液中，拌均勻。
第五步：篩入低粉，拌勻。
第六步：撒入適量黑芝麻，徹底拌合成均勻的面糊。沒有芝麻可以忽略這步。
第七步：蛋卷模提前預熱好，手放在正上方10CM處，能有熱乎乎的感覺即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中間。
第八步：放入面糊後，迅速蓋上蛋卷模，兩面用小火烘烤至熟。
第九步：最後用筷子迅速卷起，卷起後，收口在下，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓一壓即可。
第十步：冷卻後打包，密封保存，脆脆的哦！
手工雞蛋卷做法技巧/竅門/補充說明：
每一次煎蛋卷切忌別勺太多面糊，不然會溢出，邊界會不脆。
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