香草冰激淩

美食達人@遙遠の呼喚

菜式簡介
　　炎熱的夏天，製作柔滑、細致，奶香濃郁的無添加冰激淩並不是困難事，掌握幾個關鍵點一定能成功。

第一步：材料集合圖。

第二步：蛋黃攪散，加入細砂糖，用電動打蛋器打至色澤發白體積兩倍大。牛奶放碗中用微波爐叮30秒左右至溫熱。

第三步：將加熱後的牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。

第四步：加入玉米澱粉及香草精攪拌均勻。

第五步：小火加熱，不斷攪拌至蛋奶液變得略粘稠，玉米澱粉開始糊化，放涼後冰箱冷藏1小時。

第六步：淡奶油用電動打蛋器打至六分發，打好的狀態如圖，體積膨大2倍，但仍可流動。

第七步：冷藏後的蛋奶液加入打發的奶油中。

第八步：混合均勻。

第九步：加入藍莓幹混合均勻成冰激淩液。

第十步：倒入密封盒，放置冰箱冷凍2小時。當冰激淩半凝固時，取出用鏟子由底部向上翻起，把冰激淩翻拌均勻，每隔2小時翻動一次，如此反複4次。

第十一步：製作完成的冰激淩。

第十二步：成品圖。

香草冰激淩做法技巧/竅門/補充說明：

1、爲使冰激淩口感柔滑、細致無冰渣，通過添加玉米澱粉以及蛋黃的乳化功效來減少冰渣。
2、牛奶加熱溫熱即可，過熱的牛奶會把蛋黃沖成蛋花。
3、冰凍好的冰激淩要不停攪拌，讓鮮奶油和蛋奶液完全融合才能製作出口感柔滑的冰激淩。
4、食用前可放置冷藏室回溫，口感不會過硬。

相關食材：香草

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