空氣炸鍋香草烤雞

一、肉類在解凍後用淡鹽水浸泡，可以解除冰凍特有的味道，廣東人說雪藏味；
二、如果家裏養狗的朋友，雞的脊骨不要丟掉，放進小鍋裏煮出味，晾涼後給毛小孩喝；
三、雞胸肉朝上，比較容易被烤熟，雞只大，如果用烤箱的話，再以先用錫低蓋著烤，到差不多收尾時再把錫低掀開再烤；
四、香草調料可以按自己喜歡的味道去組織，調料裏說的混合胡椒粉，是用白胡椒、紅胡椒和黑胡椒來打碎混合的；
五、烤得時間很難說得准確，各家烤箱的功率、體積大小各異，而且雞只的大小厚薄也不同，最好的辦法是先烤20~30分鍾，拉出容器來觀察，再決定是否再烤，這樣比較穩妥；
六、一般在家鄉料理新一斤多兩斤的新鮮雞，如果是做白斬雞、清平雞、豉油雞等，廣東人喜歡骨裏稍帶血爲理想境界，但對于處理冰凍雞，還是烤全熟好；
七、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。