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九層塔小魚嫩蛋煎 ? 香草煎蛋4

美食達人@貪吃橘
九層塔小魚嫩蛋煎 ? 香草煎蛋4封面圖

菜式簡介
  『摻~水~』相對于煎蛋來說,是非常正面的加分項目!!。一個蛋配1小匙太白粉水,就像施展了魔法一樣,煎蛋會把自己變厚、變嫩。
  
  今天用了顔色較淺的蛋,所以整體顔色較偏白 (養雞時喂食飼料的差異)。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
雞蛋4粒
九層塔適量
吻仔魚1/2碗

九層塔小魚嫩蛋煎 ? 香草煎蛋4的做法步驟

  • 第一步:吻仔魚置濾網上沖淨以紙巾吸幹,入鍋幹炒,嗆入米酒燒幹
  • 第二步:九層塔切碎切細
  • 第三步:將九層塔碎&吻仔魚放入蛋汁內打散混勻,加調味料拌勻 ★ 吻仔魚通常已帶鹹味。
  • 第四步:太白粉水調勻,邊攪拌邊拌入蛋汁
  • 第五步:熱鍋熱油(大火),倒入蛋汁
  • 第六步:煎熟一面,水平移入一平邊鍋蓋 ★ 鍋蓋頂端有柄可握利倒扣,普通盤子亦可
  • 第七步:熱鍋,將鍋蓋上的煎蛋倒扣回鍋,煎熟另一面
  • 第八步:取出,切塊裝盤。
  • 九層塔小魚嫩蛋煎 ? 香草煎蛋4做法技巧/竅門/補充說明:

    ★ 1個蛋配1小匙太白粉水(5ml)。 水:太白粉 比例爲2:1,即1小匙水配1/2小匙太白粉。

    ★ 九層塔可改蘿勒或韭菜。

    相關食材:香草

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