8寸咖啡戚風
菜式簡介
我個人偏愛黑巧、苦咖，所以，戚風的品種自然少不了可可的口味，而且是首選。現在的蛋糕大家都喜歡用戚風來做基底，細膩輕盈，沒有厚重感，口味清淡，抹上奶油，就是非常適宜，今天就給大家呈上這道甜點，其實，就這樣清口也很好！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋白182克（5個）
- 細砂糖60克
- 玉米澱粉5克
- 蛋黃83克（5個）
- 色拉油60克
- 速溶咖啡80克
- 低筋粉80克
- 可可粉20克
- 蛋黃用糖30克
- 輔助料
- 檸檬汁3滴
8寸咖啡戚風的做法步驟
8寸咖啡戚風做法技巧/竅門/補充說明：
1、盡量使用新鮮雞蛋，在蛋白霜的打發過程中加上玉米澱粉會使其狀態更加穩定。
2、糖慢慢加入攪打的蛋白霜中，會使蛋白更加容易打發。
3、將盆邊的蛋白往中間堆，使整體蛋白打發的狀態更均勻，此款蛋糕蛋白霜的狀態爲接近幹性發泡，無需至幹性。
4、打完蛋白霜後，不用清洗打蛋頭，可以直接用于打蛋黃，沒有影響。
5、重新攪打一下蛋白霜，有利于蛋白與蛋黃的混合。
6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的時候要輕快，拌好後盡快送入烤箱。
7、兩次摔模，烤前是爲了震出大氣泡，烤熟後是震出熱氣，防止其縮腰。
8、用牙簽迅速插入蛋糕，取出無濕粘的，蛋糕即熟，輕輕按壓，蛋糕體有彈性，否則要送入烤箱重新燒烤。
9、習慣了徒手脫模，只需將蛋糕與模具的一圈用手輕壓分離，然後利用活底模的底盤往上頂一下，即可。底盤上的蛋糕也是用手輕撥，即可分離。