艾草糍粑

美食達人@小懶魚Satine

菜式簡介
　　因爲過了清明的艾草總有一股澀味無法去除，艾禚，本是清明食。如今依靠冰箱，卻也能在這初秋時節在城市裏嘗到家鄉的味道。當季時把新鮮艾草初製好，冰凍儲藏起來，想吃了就取出一包，食物總能模糊城市和家鄉的界限。

第一步：（新鮮艾草處理方法：洗幹淨的艾草放入加有微量石灰的開水中煮到柔軟，撈出清洗兩到三次，擠掉多余的水分後用攪拌機打碎，分小袋冰凍。）取一小包艾草漿加一碗水煮至沸騰，加入一湯勺白糖。

第二步：花生米倒入鍋中，小火幹炒至彈落到鍋中能發出清脆的聲音，取出晾涼去皮，放進攪拌機打碎，與白砂糖按一比一的比例混合起來。

第三步：香蕉葉洗淨剪成掌心大小的方塊。

第四步：趁熱把艾草漿倒入一個盆中，邊加糯米粉邊糅合，糯米粉添加到粉團柔軟不濕即可，然後整個面團再揉上二十分鍾左右至其柔軟而不沾手即可。

第五步：手掌搓上花生油，取一小團面團揉成團裝，用兩個拇指在中間摁出窩狀。

第六步：放入一勺花生，然後像收包子一樣把上面的口收緊，如果有多余的一點可以掐掉，避免頂層過厚。

第七步：把面團整理至扁平狀，兩面點油後放在已經鋪好在蒸籠內的蕉葉上（粽葉、荷葉也可以，都會有一種清香）。上蒸籠蒸十到十五分鍾，先大火然後小火，蒸越久糖粉就越融化成糖水，看個人喜好。

第八步：取出來，單獨擺開放涼一些，就可以裝盤了。

艾草糍粑做法技巧/竅門/補充說明：

和面粉和揉製團子的時候，面粉很容易沾手，掌心多抹點油就不會了~做糍粑的時候面團放久容易發幹，重新多揉幾下就會重新變得柔軟。

相關食材：艾草

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