花好月圓之雙味釀墨鬥
菜式簡介
臨近中秋寫一篇菜譜來應應節日，分爲兩種口味分別是蝦膠口味和酸菜口味，酸菜口味的潮汕地區的朋友就比較容易做，口感酸爽開胃（可以來點辣味那就更酸爽）；蝦膠餡鮮甜嫩滑墨魚仔酥爽。這道菜簡單易做好吃不貴希望大家喜歡????
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 墨魚仔6個
- 輔助料
- 蝦6條
- 馬蹄2個
- 五花肉1塊
- 潮汕酸菜仔1棵
- 酸梅1個
- 雞粉1勺
- 鹽1勺
- 生粉1湯匙
- 油1勺
- 辣椒1個
- 芹菜1棵
- 姜1塊
花好月圓之雙味釀墨鬥的做法步驟
花好月圓之雙味釀墨鬥做法技巧/竅門/補充說明：
1、蝦膠餡製作：先將蝦去頭尾洗淨再用幹淨的布吸幹水份，用刀去除蝦線再用刀面拍打成膠調入少量雞粉鹽生粉拌勻再加入馬蹄末和白果末再用力向碗中摔打十來下使膠質更好，馬蹄要擠掉一半水份，水份多了難起膠，馬蹄起到爽口同時也吊起甜味，白肉末使口感更加嫩滑要切很小才吃不岀有白肉。
2、酸菜肉末餡製作：把瘦肉與白肉37比例的五花肉剁成膠再調入雞粉和生粉和馬蹄末拌勻再摔打十來下，酸菜取尾洗淨再切成絲酸梅取半個切末再拌勻（這兩煮都是鹹的要注意個量不要太鹹）
3、墨魚仔是速凍的一包16個。