花好月圓——豆沙月餅
美食達人@duzhaoteng
菜式簡介
又到一年中秋節，這段時間都在忙著做月餅，周圍的朋友同事都說我做的月餅非常好吃，紛紛詢問做法，我家比較愛吃豆沙月餅，在這裏公布一下做法，大家也可以學著做做！想了解更多圖文並茂的美食製作過程，可以關注微信公衆號『甯有滋味』，每周都有新菜譜發布哦！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 轉化糖漿75克
- 堿水2克
- 色拉油28克
- 低筋面粉110克
- 吉士粉5克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 紅豆沙880克
花好月圓——豆沙月餅的做法步驟
第一步：將所需轉化糖漿放入容器中。第二步：加入2克堿水。第三步：加入食用油，很多人喜歡用花生油，但是我不太喜歡花生油的味道，就用的一般色拉油，覺得也不錯！第四步：用打蛋器或橡皮刮刀將所有食材攪拌均勻，使其充分融合在一起。第五步：加入低筋面粉。第六步：加入吉士粉，如果沒有也可以不用，直接將低筋面粉換成115克。第七步：用手和成光滑的面團餅蓋上保鮮膜。第八步：靜置1-2個小時。第九步：在面團靜置的時間我們取出事先准備的紅豆沙，雖然自己也可以製作喜歡的餡料，但是一個是製作餡料比較麻煩，保存時間不長，另一個做得不好，餡料太稀會影響成品樣子，所以建議新手還是直接購買現成的餡料，目前最好的應該是蓮香樓這個牌子。第十步：我們做的是50克月餅，我是按照面皮：餡料是1:4的比例來做的，即面皮10克、餡料40克，這樣做出來的月餅皮薄餡多很好吃，但是很考驗新手包的技巧，如果您有些擔心的話，可以將比例做適當調整，減少餡料量，增加面皮量，但面皮不能太厚否則不好吃。將紅豆沙用電子稱分別稱出40克，用手滾成小圓球備用，這裏要做22個。第十一步：將面團也用電子稱分成每個10克的面團並用手搓成小圓球備用。第十二步：准備包月餅了，這裏要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉後取一個小圓球，右手掌也拍一些散粉後將圓球按扁成直徑約5-6厘米的面皮。第十三步：取一個豆沙餡料放在面皮上。第十四步：用虎口幫忙將面皮慢慢往上推，包住豆沙餡料，一邊推一邊轉，使面皮逐漸包裹住餡料並收口，收口處一定要轉緊，不能讓餡料漏出來。這個包的技巧要慢慢自己體會，熟能生巧啊！第十五步：包好的月餅團表面也均勻的滾上一些散粉，避免在按壓時粘在模具上。第十六步：現在的月餅模具都是按壓式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，還有不同形狀的供選擇，這裏我用的花好月圓的50克模具。第十七步：將月餅團輕輕放進模具。第十八步：倒置模具用力將月餅按壓在烤盤上。第十九步：將按壓好的月餅放進事先預熱好的烤箱內，溫度爲200度，時間爲5分鍾（各家烤箱品牌不同，溫度和時間僅供參考），先將月餅稍微烤定型，在烤的時候我們准備一個雞蛋，留少許蛋清，做成雞蛋液刷月餅用。第二十步：將烤定型的月餅取出，稍微晾一下後均勻的在月餅凸起花紋表面刷上薄薄的一層雞蛋液，這裏一定要注意刷子在蘸滿雞蛋液後要在盤邊刮一刮，使刷子上的雞蛋液不要太多，否則厚厚的雞蛋液塗在月餅上後，烤出來的月餅花紋很不清晰不好看。第二十一步：繼續將刷好雞蛋液的烤盤放回烤箱，溫度降到190度，時間爲15分鍾。（各家烤箱品牌不同，溫度和時間僅供參考）第二十二步：烤好的月餅會有些硬，待留有余溫的時候可以放進包裝盒或保鮮盒進行回油，一般回油2天，回油後的月餅會變軟口感也會更好。第二十三步：切開月餅可以看到內裏的豆沙餡料，要上一口甜甜的香香的，有沒有留口水？第二十四步：月餅的餡料可以根據自己喜好更換，模樣也可以根據自己喜好選擇。
