月餅之—豆沙餡

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菜式簡介
　　洗豆沙是非常傳統的方法，炒出來都豆沙細膩口感好，看似複雜其實也很容易，大家不妨試試，外面賣的豆沙真是沒辦法吃，簡直就是吃澱粉疙瘩，裏面添加不少的澱粉，還是自己動手做吧，味道真的非常不錯

第一步：豆子用水浸泡一個晚上

第二步：淘洗幹淨

第三步：加入適量的水，大火煮開該中小火焖煮，中途需翻拌，需要加開水以免燒幹，

第四步：煮約三十分鍾用勺子按壓一下豆子看是否酥爛，沒酥爛還需開小火焖煮，基本一小時不到肯定可以煮熟煮透

第五步：接下來洗沙，過濾網下放一小盆接適量的水，把煮好的豆沙少量舀入過濾網中

第六步：用勺子按壓豆沙，豆沙會隨著水過濾到盆裏

第七步：過濾不掉的都是豆殼，去掉豆殼

第八步：全部過濾好後連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋裏，布袋紋路要非常密集，不能用太稀的紗布，裝好布袋後挂起來滴水，直到沒有水再滴下，用手擠壓一下就可以炒了

第九步：倒入不粘炒鍋裏

第十步：先用中小火炒至稍幹加入糖翻炒，要不停的翻炒

第十一步：再分三次倒入油，每倒一次炒勻後再倒入下次，倒油後要快速翻炒避免油濺起燙到手

第十二步：炒到不粘鍋不粘刮刀

第十三步：用刮刀按壓不會散開基本就炒好，看起來很細膩吧

第十四步：可以用來做月餅餡了

菜譜標簽：月餅

相關食材：豆沙

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