酸菜魚

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菜式簡介
　　據傳，江津的漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。

第一步：1·將清洗過後的魚片中加入腌魚包和少許料酒，抓勻至黏糊，腌10分鍾。

第二步：2·往鍋內加入大半鍋水，燒開後舀至盆裏。

第三步：3·將小半碗食用油（約50克）燒熟，加入魚頭和魚尾炒至斷生，再加入酸菜包繼續翻炒出香。

第四步：4·摻開水約1·5千克（需淹過酸菜），煮5分鍾

第五步：5·將魚骨和酸菜撈入碗中，剩下的湯煮魚片

第六步：6·魚湯加入調味包，大火煮沸後，將魚片快速放入鍋中煮至變白，起鍋倒在魚骨上。

第七步：將小半碗食用油（50克）燒熟，澆在魚片上，撒上蔥段即可食用。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：酸菜

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