【四川】酸菜雞

美食達人@眉兒美食

菜式簡介
　　最近愛上老壇酸菜的味道，酸酸爽爽很開胃，前一陣買了只雞腿做了簡單版的酸菜雞，酸酸辣辣，色澤鮮亮，香氣撲鼻，甚是開胃，多吃一碗米飯沒問題。
　　不過兒子說還是喜歡烤雞腿或豉油雞腿更過瘾，哈哈，小孩子就是喜歡拿著大雞腿啃，那才叫吃肉。

第一步：雞腿1個斬小塊。

第二步：煮鍋涼水入鍋加入雞腿焯水，水開後煮2分鍾左右撈出控幹水分備用。

第三步：炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜和幹紅辣椒爆香。

第四步：加入焯過水的雞腿煸炒一會。

第五步：加入生抽、老抽煸炒上色。

第六步：加入切好的老壇酸菜繼續煸炒一會。

第七步：加入開水、少許鹽、料酒大火燒開後中火炖煮半小時左右。

第八步：將酸菜雞盛在較大容器中，上面撒入花椒粒、幹紅辣椒、蔥花，燒熱油澆在上面。

第九步：成品圖

第十步：成品圖

第十一步：成品圖

【四川】酸菜雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、我用雞腿來做熟的比較快，如果用整只雞或土雞來做，炖煮時間要適當加長。
2、做這道菜油適當稍多一些，因爲酸菜比較喜油，油太少了不好吃。
3、因最後澆熱油所以花椒最後才放，也可以先放爆香後和雞肉一起炖煮麻香效果會更好。
4、鹽要少放，因爲酸菜本身有鹹味。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

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