蛋白糖
菜式簡介
蛋白糖是由砂糖,澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白發泡粉等製成的或用沸騰的糖漿燙製打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點是結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 奶粉5克
- 輔助料
- 澱粉5克
- 糖20克
蛋白糖的做法步驟
相關食材:蛋白
菜式簡介
蛋白糖是由砂糖,澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白發泡粉等製成的或用沸騰的糖漿燙製打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點是結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。