本幫香酥鴨
菜式簡介
本幫香酥鴨，肉質鮮美，色澤紅亮，口感皮脆肉酥，我用我們這裏最傳統的烹饪方式烹饪此菜，腌製的調料也用了醬油，鹽，蔥姜八角，保持了鴨肉本身的原汁原味。先腌製後蒸最後用熱油不斷的淋到皮酥脆即可。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝酥
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨子1000克
- 輔助料
- 油300克
- 生抽60克
- 老抽20克
- 花雕酒30克
- 生姜10克
- 小蔥7克
- 八角3顆
- 鹽4克
- 紅燒醬油10克
本幫香酥鴨的做法步驟
第一步：准備好所有調料
第二步：鴨子洗淨後瀝幹水分放入盆裏，先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最後加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻後蓋上保鮮膜腌製12小時以上
第三步：蒸鍋加入清水先把蔥姜加入
第四步：再把腌製好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個小時
第五步：之後刷上紅燒醬油
第六步：鍋內倒油
第七步：油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鍾
第八步：最後用鈎子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子身上反複的淋油
第九步：一直淋至表皮起皺即可
第十步：等涼涼後斬塊上桌
本幫香酥鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1·腌製鴨子的時候中途要翻身，翻身的過程再把腌製的調料抹均勻，這樣更加入味。
2·最後刷的紅燒醬油，不用紅燒醬油可以用1；1的生抽和老抽調勻上色
3·不用花雕酒可以用料酒替換。
養生食療：肝硬化