紅油肚絲

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紅油肚絲封面圖

菜式簡介
　　要想吃到好吃的豬肚，清洗工作非常重要。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豬肚1個; 老鹵湯適量

輔助料: 香菜適量; 大蔥蔥白適量; 蒸魚豉油適量; 香醋適量; 花椒粉適量; 姜片適量; 料酒適量

紅油肚絲的做法步驟

第一步：豬肚先用小蘇打粉（或者堿面）抓洗，洗掉粘液。

第二步：再用醋搓洗，然後用流動的水沖洗幹淨。

第三步：冷水入鍋，加入姜片，料酒焯水，再用流水洗淨。

第四步：將焯好水洗淨的豬肚切大片。

第五步：將豬肚放入老鹵湯中，用高壓鍋壓10分鍾左右。（有老鹵湯最好，沒有的話就加花椒，桂皮，八角，香葉，醬油和鹽煮），浸泡30分鍾左右。

第六步：將泡好的豬肚撈出晾涼，切細絲，加入切成細絲的蔥白。

第七步：加入適量的花椒粉。

第八步：加入香醋。

第九步：加入蒸魚豉油（或生抽）。

第十步：加入紅油。

第十一步：加入香菜段拌勻即可。

紅油肚絲做法技巧/竅門/補充說明：

有老鹵湯最好，沒有的話就加花椒，桂皮，八角，香葉，醬油和鹽煮。

菜譜標簽：老人宴客菜午餐夏季食譜川菜涼菜常見菜式葷菜

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