杭椒小炒肉

美食達人@香兒廚房

菜式簡介
　　一直鍾情于杭椒微辣的口感和清香的味道，去菜場看見了就會買多一點放冰箱冷藏了做各種小炒，買了熬湯的骨頭，看見肉太多就把它剔了下來上漿後配上豆腐和杭椒炒了一盆下飯的菜肴

第一步：准備油豆腐，杭椒洗淨

第二步：豬肉片裏加入鹽，料酒，紅燒醬油和生粉抓勻後腌製1小時

第三步：把杭椒斜切成片

第四步：熱鍋倒油，溫油下豬肉片爆至全部變色撈起

第五步：留底油下杭椒煸炒至變色後盛出備用

第六步：再把肉片油豆腐回鍋煸炒均勻後加入少許開水讓豆腐和肉片融合後再把杭椒倒入

第七步：加入白糖提味後熄火出鍋

第八步：上桌

杭椒小炒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·這油豆腐是自製的本省有點鹹味，而且油豆腐容易吸味，調味的時候自己嘗試後再調整
2·杭椒鮮煸炒斷生最後加入口感最佳
3·白糖能提鮮味，我們習慣有的菜式用白糖代替雞精，按照各家的喜好調換
4·紅燒醬油介于老抽和生抽之間，可以用2比1的生抽和老抽來調味

相關食材：杭椒

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