水晶蝦餃

美食達人@wh815454181

水晶蝦餃封面圖

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 活蝦500克; 澄粉90克; 生粉30克; 油2勺; 鹽適量; 料酒1勺; 糖1勺; 姜適量; 蔥適量

輔助料: 豬肉餡適量

水晶蝦餃的做法步驟

第一步：活蝦放冰箱冷凍半小時比較容易剝皮,去蝦線,三分之二剁成泥·

第二步：留下三分之一,用料酒,鹽,腌一會兒

第三步：姜絲少量熱水浸泡

第四步：豬肉餡加蔥花剁成泥,(昨天剩了點兒餡我加進去了)個人喜歡加肥點兒的·

第五步：肉餡和蝦混在一起,拌入姜汁,糖,鹽,料酒,攪拌上勁,戴上一次性手套摔打幾分鍾,這樣的餡更Q·

第六步：90克澄粉,30克生粉,加一勺鹽拌均勻·

第七步：剛剛燒開的開水,一定是開水,用筷子攪拌至無粉狀態,蓋上蓋子焖五分鍾·

第八步：加一勺油揉成光滑不粘手的面團·

第九步：分成8克左右的小劑子·

第十步：盡量用一個取一個,其它的面都用保鮮膜蓋上,以免幹裂·

第十一步：包入蝦餡,少放些餡,因爲面皮沒有延展性,以免熟了撐破,撲面也一定要用生粉,這樣出來的餃子晶瑩剔透·

第十二步：大火燒開水,改小火入鍋蒸五分鍾即可·餃子下面可墊胡蘿蔔片,或者用蒸籠紙以方便取出·

菜譜標簽：老人宴客菜家常菜夏季食譜主食早餐餃子

相關食材：蝦蝦餃

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