湯種毛毛蟲面包
菜式簡介
第一次做面包是一年前 按照面包機帶的食譜做的第一個讓小夏難忘的面包 得到了老公的最高評價 說烤的饅頭味道還真不錯 小夏倍受打擊啊
這次經過認真研究 從揉面團 到發酵 從排氣松弛整形到二次發酵 雖然操作步驟繁瑣 成品還是很滿意的·····
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉270克
- 牛奶35ML
- 動物性淡奶油30ML
- 全蛋液45ML
- 砂糖35克
- 鹽4克
- 酵母5克
- 黃油25克
- 湯種95克
湯種毛毛蟲面包的做法步驟
第一步：准備所有材料 稱重備用
第二步：製作湯種 100ml清水和20g高粉混合拌勻
第三步：爐上小火加熱 不停攪拌到粘稠 有紋路 離火（65°左右）
第四步：湯種倒入容器 蓋上保鮮膜 自然冷卻
第五步：面包機加入所有液體 糖 鹽 對角放
第六步：加入高粉 酵母 湯種 啓動一個和面程序（小夏家面包機15分鍾）
第七步：活成光滑的面團 加入軟化黃油 再啓動一個和面程序（15分鍾）
第八步：30分鍾和面後 取出面團手揉10分鍾即可達到完全階段 （如用面包機還需揉面25分鍾）
第九步：取出面包機攪拌棒 放入面團 進行發酵（40分鍾）
第十步：、發酵好的面團 取出排氣
第十一步：分成6份 蓋上保鮮膜 松弛15分鍾
第十二步：取一個面團擀成橢圓形
第十三步：左邊抹一層豆沙陷 右邊切成均勻的細條
第十四步：從左往右卷成圓柱狀 卷到中間 兩邊收口
第十五步：提起右邊的細條 與圓柱重合貼緊
第十六步：整理好邊緣毛毛蟲就做好了
第十七步：放入烤箱進行二次發酵
第十八步：發酵至2·5倍大 表面刷一層蛋液 裝飾好眼睛
第十九步：放入預熱烤箱 中層 180° 15—20分鍾
第二十步：後5分鍾隨時觀察 根據自家烤箱脾氣 取出或調整
第二十一步： 內部組織很軟
第二十二步：沒有黑芝麻 用黑米裝飾的眼睛
第二十三步：很成功的毛毛蟲面包配方
第二十四步：溫熱時裝袋保存
小夏選擇30分鍾和面後 取出面團手揉10分鍾 是爲了節省時間 同時也能感受面團的軟硬度
要想做出松軟的面包 排氣和松弛一定不能省略 二次發酵 烤箱裏放碗熱水 發酵40分鍾左右