香辣田螺

美食達人@竈頭小夥

菜式簡介
　　香辣爽口，適合喜歡辣味的小夥伴！

主材料: 田螺2000公斤; 酸辣椒20克; 酸筍絲100克; 酸姜50克; 紫蘇10克（螺蛳菜）; 幹辣椒10克; 香葉4-6片; 丁香3顆; 草果1顆; 大蒜4-6瓣; 老姜5片; 辣椒粉適量; 陳皮1個

第一步：將洗好的田螺剪去尾部加姜片焯水瀝幹備用。

第二步：准備好各種配料。酸辣椒、幹辣椒、大蔥、切段備用，草果、丁香、大蒜拍裂備用，酸姜切絲備用，幹鍋下酸筍絲將多余水分炒出備用。

第三步：燒熱油鍋，先下大蔥、大蒜爆香，再依次將酸姜酸筍絲、酸姜絲、酸辣椒、紫蘇、幹辣椒、香葉、草果、丁香、陳皮、辣椒粉下鍋煸炒出香味後將處理好的田螺下鍋翻炒後放鹽、料酒再次翻炒。

第四步：加水至淹過螺蛳表面大火燒開轉小火煮製，湯汁明顯變少時加生抽、耗油下鍋翻炒，大火收汁即可。

香辣田螺做法技巧/竅門/補充說明：

螺蛳去尾部用菜刀背部砍比用鉗夾省事；

菜譜標簽：熱菜常見菜式

相關食材：田螺

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