糯米燒麥

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　燒麥又稱燒賣、稍麥，是一種以燙面爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃。可以根據自己的喜好炒餡，做成頂端蓬松束折如花的形狀，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，是非常引人喜愛的特色小吃。

第一步：糯米提前用水泡上。泡四個小時以上、瀝幹水，放到鍋中蒸熟。（這一步的照片我沒拍），蒸糯米飯的時候，開始和面。面粉中分次加入適量的開水，用筷子攪拌成棉絮狀，再活成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧發半個小時。

第二步：饧面的過程准備餡料，香腸、冬筍、香菇、胡蘿蔔、豆幹切成丁。

第三步：炒鍋燒熱，放入蔬菜丁炒熟

第四步：加入蒸熟的糯米飯，翻拌均勻。糯米飯我添了少許調料，所以顔色看起來不是白的了。

第五步：加入蔥花，鹽、料酒、生抽調味，炒勻，盛出晾涼。

第六步：把面團搓成長條，切成小劑子。

第七步：取一塊面團，擀成中間厚四周薄的圓形，周邊擀成荷葉狀。

第八步：放入適量餡料，用左手虎口和右手的食指配合，把面皮豎起來，按壓頸部，再把頂部稍拉開成花朵狀即可。

第九步：做好的燒麥

第十步：蒸架上墊入粽葉，放上燒麥，大火燒開後轉中火蒸10分鍾左右。

第十一步：蒸好的燒麥，潔白晶瑩，餡多皮薄。

第十二步：擺盤，開吃。

菜譜標簽：粵菜兒童小吃早餐

相關食材：糯米

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