幹煸四季豆
菜式簡介
四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a、維生素c、維生素k，又是微量元素鉀、鎂的重要來源，四季豆還含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。幹煸四季豆屬于川菜菜系，口味幹香辣爽，開胃下酒。製作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 四季豆適量
- 肉沫適量
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 生姜適量
- 大蒜頭適量
- 花椒粒適量
- 植物油適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
- 白砂糖適量
- 生粉適量
- 花椒粉適量
幹煸四季豆的做法步驟
第一步：食材：四季豆（洗淨後擇去兩端的筋，瀝幹水分待用）。
第二步：調味品：植物油、蚝油、鹽、白砂糖、生姜、大蒜頭、幹辣椒、花椒粒。
第三步：瘦肉剁成肉沫，加少許植物油、生粉、花椒粉調味備用。
第四步：四季豆掰成5厘米左右的段，生姜、蒜和紅辣椒切碎。
第五步：鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆煸炒（一定要把豆角上的水控幹，否則會濺起油花）。
第六步：小火煸至四季豆外皮微黃並出現皺褶即可。
第七步：鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒粒、姜絲、蒜米（放一半）和瘦肉沫小火翻炒（要用鍋鏟快速把瘦肉沫打散）。
第八步：肉沫炒至6成時加入適量蚝油、白砂糖和少許水煮開。
第九步：放入炸好的四季豆繼續翻炒。
第十步：炒至湯汁收幹時加少許鹽和另一半生蒜米翻炒均勻即可。
第十一步：盛盤。
幹煸四季豆做法技巧/竅門/補充說明：
四季豆一定要炸至微黃，外皮起皺褶。四季豆有小毒，烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
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