荷葉蒸子雞

美食達人@劉夏麗

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鮮子雞適量; 臘腸適量; 幹香菇適量; 紅棗適量; 蝦幹適量; 幹荷葉適量

輔助料: 麻油適量; 蔥絲適量; 醬油適量; 蚝油適量; 鹽適量; 白沙糖適量; 姜末適量; 料酒適量; 胡椒粉適量; 澱粉適量

荷葉蒸子雞的做法步驟

第一步：幹荷葉洗幹淨之後用冷水浸泡個5分鍾，讓它充分舒展開來，然後用開水燙一下，瀝幹水分備用。

第二步：香菇提前泡好，去蒂，幹蝦泡好備用，紅棗切半去棗核，臘腸切成喉片備用。其實這個配菜就比較隨意了，比如蘿蔔蒸子雞啊、土豆啊、洋蔥啊、筍啊都是可以的。但是要注意，比如說蘿蔔最好是嫩的白蘿蔔，不然筋很多，口感會差的，而嫩的白蘿蔔吃起來就甜甜的，還可以用山藥蒸子雞。

第三步：子雞洗感覺，切塊之後用醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、姜末、料酒、胡椒粉、澱粉腌製10分鍾（調味隨便放，量這個事情不要太在意，因爲你調成醬汁，然後嘗嘗鹹淡即可，腌製的時候只要抹到雞塊上就不會太鹹了，如果說確實口味偏淡的話，挑一百天左右的小雞，然後只用鹽和花雕酒腌製，和蘿蔔塊一起蒸。），腌好放一點點麻油拌勻，其實來點十三香和花椒油更香。

第四步：准備好蒸籠，把瀝幹水分的荷葉放上去攤開鋪好。

第五步：把腌製好的子雞放上去，然後加前面准備好的香菇、臘腸、紅棗、蝦幹，最後在上面放上蔥絲，然後把荷葉蓋上去包好，盡量不要有外露。

第六步：等蒸鍋上汽之後，大火隔水蒸25-30分鍾就好了。

第七步：解開荷葉，撒上青蔥絲即可，開吃。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜

相關食材：荷葉

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