水煮魚
菜式簡介
過年怎麼可以沒有魚？水煮魚就是一道百吃不厭的魚菜！
做水煮魚很簡單，用料也不用太多，片魚片是個技術活。魚片的好，菜就成功了一半！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 青魚400克
- 豆芽250克
- 生菜適量
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 辣椒適量
- 花椒適量
- 胡椒粉適量
- 雞蛋清適量
水煮魚的做法步驟
第一步：准備好食材-豆芽去雜質洗淨，生菜洗淨待用·
第二步：魚片去大骨，魚刺，斜切成薄片，
第三步：魚片用鹽搓洗幹淨，瀝幹，
第四步：再用鹽，胡椒粉，蛋清，食用油半，澱粉攪拌好，腌製十分鍾。
第五步：魚骨頭魚皮剁大塊，放入油鍋，加姜絲，煸炒至轉色。
第六步：放入2碗清水，加料酒，
第七步：大火煮至魚湯發白，
第八步：放入豆芽煮熟，下鹽，胡椒粉，雞精調味，
第九步：大碗裏鋪上生菜葉子，
第十步：把豆芽與魚骨頭撈入大碗，
第十一步：魚片分份下入湯裏，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出，
第十二步：魚片連湯倒入在碗裏·
第十三步：鍋裏放油，冷油下辣椒和花椒·
第十四步：辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面，撒些蔥花，鍋裏的油繼續熬，冒青煙後，關火，默數三秒，倒在魚片上即可食用。
水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鲶魚，這種肉厚刺少的。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的爲好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了，再潑油這時候的魚片超級滑嫩的·