老壇酸菜魚

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　“酸菜魚”是川菜的傳統佳肴，酸菜魚講究的是魚片滑嫩，這就要求烹製酸菜魚時，先要剔除魚骨，把魚肉片片後腌漬上漿，用魚骨和酸菜熬製濃湯，然後把魚片汆燙至熟。這個過程還是有點技術含量的，其實家庭製作，可以簡單一些，山寨的酸菜魚也是美味。今天介紹一款簡單的做法，因爲用的是成品老壇酸菜，所以就叫做“老壇酸菜魚”吧。

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 草魚1條

輔助料: 老壇酸菜1包

老壇酸菜魚的做法步驟

第一步：主料：草魚、調味料：老壇酸菜

第二步：把魚收拾幹淨，去掉腥線。

第三步：然後，把魚分解，先切下頭尾，再片成兩片。

第四步：把魚肉切段後全部放入盆中。

第五步：加入“老壇酸菜”裏的腌料，拌勻後，腌漬10分鍾左右。

第六步：鍋燒開水，放入老壇酸菜主料。

第七步：燒開後，稍稍煮製2分鍾。

第八步：先放入魚頭、魚尾。

第九步：燒開後，再放入魚段。

第十步：中火燒製5分鍾左右。

第十一步：燒至魚段熟，即可關火。

第十二步：出鍋裝盤

第十三步：撒點蔥末點綴後即可上桌。

老壇酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、因爲料包裏已經調味了，所以自己沒有再調味。
2、也可以用一部分老壇酸菜，自己再適當的調味。
3、燒製的時間與魚段的大小有關，自己要靈活掌握。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜家常菜農家菜

相關食材：酸菜

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