【四川特色年菜】蘿蔔丸子

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　這道【蘿蔔丸子】是在四川達州學會的。逢年過節，家家戶戶都會做的一道菜。
　　其熱捧程度類似于我們家鄉的【香碗】，其實造型也蠻像的。只不過【香碗】更爲精致，做法也相對複雜些。【蘿蔔丸子】雖然顯得比較平民化，但我到覺得它更爲健康。
　　因爲【蘿蔔丸子】裏添加了蘿蔔啊~吃肉的時候也吃了白蘿蔔，幫助消化嘛~O(∩_∩)O~
　　這道菜做了好多年了，但是現在才整理出來~~~~~整理照片的時候才發現步驟圖真夠老的O(∩_∩)O~~而且還是晚上拍的照片~~~不過步驟圖還是很詳細了，大家湊合看看吧~~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 豬瘦肉1500克; 白蘿蔔2000克; 雞蛋5個

輔助料: 老姜150克; 大蒜150克; 小蔥100克; 鹽40克; 澱粉400克

【四川特色年菜】蘿蔔丸子的做法步驟

第一步：白蘿蔔洗淨，削去蘿蔔皮，切片；

第二步：煮鍋裏倒入適量清水燒開，放入白蘿蔔片；清水裏可調入適量鹽、油；也可以不放油、鹽，影響不大；

第三步：將煮熟的蘿蔔撈出，剁碎；

第四步：剁碎後的白蘿蔔使勁擠幹水分；

第五步：豬瘦肉洗淨，拭幹水分剁碎；

第六步：姜蒜洗淨後，也剁碎處理；

第七步：小蔥洗淨拭幹水分，切成蔥花處理；

第八步：肉末裏調入姜蒜碎；

第九步：調入蔥花；我後面又做了一次沒有蔥花的丸子，口感上沒多大影響。而且沒有蔥花的丸子，更適合兒童；

第十步：調入適量鹽；

第十一步：磕入雞蛋；

第十二步：調入適量澱粉，建議澱粉少量少量的加；

第十三步：調入蘿蔔碎，將蘿蔔肉餡混合，並攪拌均勻，肉末起膠後放進冰箱冷藏室放置12個小時左右；

第十四步：冷藏後的肉餡，分次整形；

第十五步：蒸鍋裏倒入清水燒開，將丸子整形後蒸鍋，蒸20分鍾即可；

第十六步：蒸熟的丸子盛出，冷卻後放食品袋。冷凍保存，可存放6個月左右；

第十七步：蒸熟的丸子可立即食用，也可放在冷凍室，隨吃隨取。冷凍後的肉丸子需切片擺盤後，再上鍋蒸熟。

【四川特色年菜】蘿蔔丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1、調料可根據個人口味自行調整；
2、丸子冷卻後放食品袋冷凍保存，可存放6個月左右；

菜譜標簽：熱菜老人冬季食譜年夜飯春節疏肝理氣

相關食材：蘿蔔

養生食療：疏肝理氣

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