湘食記|農家小炒肉(辣椒炒肉)
菜式簡介
農家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反應一個湘菜廚師水平的菜。所以去湘菜館，可以通過辣椒炒肉來判斷是否爲正宗湘菜。對于在湖南長大的孩子來說，媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃，記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜，到哪裏吃飯都喜歡點農家小炒肉。今天，我也貢獻出自己的辣椒炒肉做法，整體來說，還是成功的。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 肥瘦豬肉250克
- 青椒3個
- 輔助料
- 大蒜3瓣
- 豆豉適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 食鹽適量
- 食用油適量
湘食記|農家小炒肉(辣椒炒肉)的做法步驟
第一步：青椒洗淨切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鍾；
第二步：熱鍋之後，倒入適量食用油，待油燒熱後，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；
第三步：放入肥肉煸油，根據自己喜好選擇煸油程度；
第四步：倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
第五步：放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續翻炒約30秒；
第六步：加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調色；
湘食記|農家小炒肉(辣椒炒肉)做法技巧/竅門/補充說明：
1· 可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉；
2· 如果喜歡辣，最好使用湖南本地的青椒；
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