軟糯可口下飯菜——花生焖蹄膀

美食達人@sunxiaonan21

菜式簡介
　　實在是做不來湯汁清澈的花生蹄花。。。我愛醬油，愛濃油赤醬，照片不漂亮就不漂亮吧，吃著合口就行。過年時做完這一鍋，七八個人幾分鍾見底，我只吃到幾顆花生粒，今天特意又做了一鍋。

第一步：一只豬蹄加蹄膀，洗淨切塊，要前蹄喔，肥瘦分布均勻，這一只大約有2斤1兩。鍋起燒熱水，加料酒及三片姜，將蹄膀焯水去沫。

第二步：另起鍋裝清水，放入蒜、姜片、幹紅椒、八角、生抽、老抽煮開燒二十分，煮出料的味道。

第三步：加入焯過水的豬蹄膀，大火燒開，不能用冷水加熱的蹄膀，這樣會使肉收縮，口感不好。

第四步：燒開後，加半塊黃糖片（大約5CM長寬，厚度1CM，比白糖要好許多，一般廣東都用黃糖），一塊腐乳及腐乳汁（王致和的大紅腐乳，南北結合了）再次燒開。

第五步：轉小火，蓋鍋蓋焖一小時，真的是小火，小火焖起來才好吃，一小時後加洗淨的花生粒，繼續小火焖45分鍾。

第六步：這時加鹽調味，這個鹽的量就看自己口味了，然後轉大火，將汁收一下即可。

軟糯可口下飯菜——花生焖蹄膀做法技巧/竅門/補充說明：

我的廚房好暗，這是開燈的效果。。。

相關食材：花生

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