酥脆可口---花生酥糖
菜式簡介
逢年過節，可口的傳統糖果必不可少，作爲零食小吃、宴客小點，時時處處都少不了它們。雖然現在市面上各種糖果可謂琳琅滿目，不過我還是喜歡在過節時自己動手做上一些，感覺更有年味。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 花生米300克
- 輔助料
- 麥芽糖150克
- 砂糖90克
- 清水50毫升
- 小蘇打2克
酥脆可口---花生酥糖的做法步驟
第一步：花生去紅衣，略切碎；小蘇打用清水化開待用。
第二步：鍋中依次倒入白糖、麥芽糖、蘇打水，大火煮沸後再調小火熬煮。
第三步：熬至160度，呈金黃色糖漿。
第四步：將花生倒入鍋中迅速攪拌均勻。
第五步：倒入抹了豬油的模具中，快速壓平壓實。
第六步：壓平後趁熱切塊，冷卻後即可食用。
酥脆可口---花生酥糖做法技巧/竅門/補充說明：
1、熬糖的火候決定了花生糖的酥脆，糖從拉絲到酥脆要煮上一段時間，一定不要心急，火也不能大，否則糖就變成深紅色甚至會糊。
2、關于糖量，如果喜歡甜的，就砂糖多一點，麥芽糖少一點。如果喜歡不甜的，就麥芽糖多一點，砂糖少一點，二者都放容易成功。
3、花生要保溫，如果是涼的花生一接觸熱的糖汁，很快就會把糖汁的溫度降下來，還沒來得及定形糖就變硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎塊了。
相關食材：花生