米酒炖羊肉

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菜式簡介
　　新疆的羊肉，雖有點小貴，但還是值得的，羊肉——哈薩克羊原稱福海大尾羊，又叫阿勒泰大尾羊，以肉脂鮮嫩味美、無膻味而著稱。母乳喂養的小羊羔肉質緊、嫩，瘦肉中含有脂肪，入口鮮香，營養價值高。”

第一步：羊肉和米酒。

第二步：羊肉切小塊。

第三步：入鍋焯水。

第四步：沖洗幹淨。

第五步：鍋內下碎冰糖，鍋內的冰糖融化，底部冒密集的小泡，顔色呈黃褐色時，這時炒糖色完成。

第六步：下羊肉煸炒約30秒後加秘製紅燒汁，老抽、黃酒、八角、煸炒均勻。

第七步：加米酒。

第八步：加鹽，加水，水沒過肉，大火煮開後中小火慢炖。

第九步：炖至汁少時，大火收汁，裝盤。

米酒炖羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

這次的羊肉有點小肥，所以在做的過程中就不加油了，直接炒糖色。
肉的色澤有點偏深，這是加了老抽的緣故，如果覺得顔色過深的話也可以不加老抽，炒糖色和秘製紅燒汁就已經足夠使肉的色澤很紅豔。

相關食材：羊肉

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