幹貝蒸水蛋

菜式簡介
　　一份口感好，味道好，顔色好的美食放在眼前，能不動嘴嗎？
　　女兒今天吃的又快又好。
　　一份蒸水蛋，想要做好有那麼幾個到點，我蒸了許多年，總結出來的經驗。留著一定有用。
　　第一點：蛋水比例多少合適？我通常用一份雞蛋兩份水，感覺比較好，這樣說吧，蛋水比例一比一的時候，成品會比較韌，蛋水比例在一比三的時候，可能會不太容易成形，所以一份蛋兩份水比較好操作。在沒有稱的情況下，可以用較大的量杯操作，實在連量杯也沒有的時候就用兩個一樣大的碗估出水量。實在連一樣大的碗也沒有，那就用蛋殼或者目測吧。這裏的水可以用牛奶或者高湯替代，風味兒不同。對了，水蛋還可以加糖或者蜂蜜吃甜口的。
　　第二點：水蛋怎麼調味？可以直接往蛋液中加鹽，也可以蒸好後淋生抽或者配臊子，不拘一格，按自己的喜歡來。但不建議往蛋液中添加生抽等有色調料。
　　第三點：蒸水蛋用的水是熱水還是冷水？經驗告訴我，用熱水更容易蒸出嫩滑水蛋，記住，是熱水，熱水，熱水，重要的事情說三次，剛燒開的水最好了。疑問？那不沖成蛋花了嗎？不用擔心，邊細細的加水邊用蛋抽攪拌，不會成蛋花兒的。有些事情要動手做而不是憑想象。
　　第四點：蒸水蛋的蛋水混合物需要過濾嗎？經驗告訴我，過不過都可以，區另在于過濾之後蒸好的蛋表面不會有汽泡留下的不平整，質地也更細膩。如果你不想洗那麼多工具，也不要求表面細滑，那就省了不過吧。前提是你得把雞蛋攪打到起碼的均勻度。
　　第五點：蒸水蛋用什麼餐具比較好？從材質上看，搪瓷的，瓷的，矽膠的，金屬的，耐熱玻璃的都可以。區別在于同等條件下，傳熱性能好的會省時間些。
　　第六點：蒸水蛋時，小碗要不要加蓋或者保鮮膜？我的經驗是不用。當然，不怕費事兒加上也可以，但這個真沒有什麼提升水蛋品質的作用。
　　第七點：蒸水蛋要用多長時間？這個問題是這樣的，具體多長時間跟各家的鍋具爐具餐具及蒸水蛋多少有關系，正常情況下，蒸鍋封閉較好且有散汽孔，爐具火力正常大火，餐具爲中等餐具（四個蛋分裝兩份）的情況下，水開計時，八分鍾時間差不多。蒸水蛋的過程可以開鍋，決斷是不是蒸好可以用筷子在水蛋中間戳一下，如果有蛋液冒出就是沒有好，反之就好了。沒有好加蓋繼續蒸，所以不用擔心蒸不好。
　　第八點：爲什麼蒸出的水蛋不是細膩的而是蜂窩樣的？親，您蒸的時間太長了，縮短時間試試看。
　　第九點：爲什麼蒸出的蛋不黃，看著不好看？這個跟蛋的品種有關系，柴雞蛋蛋黃大色兒重，蒸出來比較黃，普通蛋黃小色兒輕，蒸出來比較白。
　　幹貝蒸水蛋
　　主料：雞蛋四個 熱水適量
　　餡料：幹貝 胡蘿蔔 生抽 芝麻油 姜 料酒
　　做法：