碎肉茄子
菜式簡介
我家的碎肉茄子從來不炸，因爲碎肉用的是梅頭肉，炒到後面會出很多油，這樣茄子一樣吸滿油，口感香香的
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 黑茄子2根
- 蒜末10克
- 料酒5克
- 花生油適量
- 醬油10克
- 輔助料
- 梅頭肉200克
- 姜末4克
- 辣椒醬適量
- 胡椒粉1克
- 蚝油10克
碎肉茄子的做法步驟
第一步：梅頭肉洗淨去皮
第二步：切片切絲後剁碎，不用剁成肉泥哦
第三步： 黑茄子洗淨切成長條狀
第四步：中小火熱鍋，倒入茄子不斷翻炒
第五步：直到茄子失水變皺，即可盛出備用，火一定要中小火，不然容易焦·鍋清洗幹淨
第六步：中火熱鍋下入適量油，放入姜末蒜末爆香，不沾鍋就少點油，我用的是鐵鍋就放多一些
第七步： 倒入碎肉，快速翻炒均勻
第八步：加入胡椒粉，繼續翻炒，直到煸出肥肉的油
第九步： 兩三分鍾就已經把油都煸出來了，如果不喜歡肉太幹可以時間短一點
第十步：倒入茄子翻炒均勻直到茄子皮變深色
第十一步：· 放入醬油，蚝油和辣椒醬，翻炒均勻，喜歡蔥花的撒上即可出鍋
第十二步： 成品
相關食材：茄子