迷疊香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti
菜式簡介
卡爾博納拉(Carbonara)，意大利的一個地方，同時也成爲一款經典意面的醬汁。其原理不外乎是利用腌製豬肉的油香配上芝士和蛋黃而形成的獨特香味，在意大利人心目中的地位略等于我們的蛋炒飯或者蔥油拌面。所以當我們見到一份蛋炒飯或蔥油拌面的標價去到129人民幣的時候，也不要太驚訝了，這其中一大部分是來自當時的裝潢和服務，同時也是對傳承傳統食物的一種獎賞吧。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 意面100克
- 培根60克
- 雞蛋黃2個
- 帕馬森芝士粉4湯匙
- 輔助料
- 迷疊香1枝
- 蒜頭2瓣
- 粗鹽少許
- 黑胡椒少許
迷疊香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti的做法步驟
迷疊香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti做法技巧/竅門/補充說明：
1·很多人問我意面出鍋後爲什麼不過冷水。從原理上來說，面食“過冷河”的的目的是爲了爽口，但同時面表面的“毛孔”就會收縮，導致之後的挂汁兒的能力就下降了，就好比剛桑拿完的皮膚迅速沖冷水便會收縮毛孔。因此很多意面在下鍋翻炒前，反而會在之前的熱水裏面過“熱河”，中式的燴面也可以采取同樣的做法。
2·關于煮意大利面的時間，真正意大利人講究的是一種“鉛筆芯”（Al Dente）的感覺，所以當采用幹的意面時，都建議在推薦最短的烹饪時間上再減1、2分鍾。
3·仙女散花式放意面的時候，記得迅速將貼在鍋邊的面撥到沸水裏面，要不很容易烤焦，
4·迷疊香的使用，我個人推薦整條進行慢火煎炸，讓其香味充分滲入油當中後便原條取出，對于火候掌控和後期擺盤都有幫助。