酸辣粉
菜式簡介
酸辣粉是重慶有名小吃，吃過的絕對忘不了，做了油辣子，想著吃，就用幹榨米粉做著吃，味道也是極好的
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 幹榨粉100克
- 清水2碗
- 醬油15克
- 油辣子20克
- 梅頭肉100克
- 陳醋5克
- 輔助料
- 胡椒粉2克
- 豆瓣醬15克
- 蚝油5克
- 蒜末5克
- 蔥花少許
酸辣粉的做法步驟
第一步：幹榨粉用溫水浸泡至發白變軟
第二步：燒開一鍋清水 放入泡軟的榨粉煮至筷子可以夾斷，立刻撈出過冷開水
第三步：過冷開水撈出放入碗內備用
第四步： 梅頭肉切片剁碎，最好一半肥一半瘦，可以要前腿肉
第五步：熱鍋下適量油爆香蒜末，倒入肉碎快速翻炒變色後，倒入豆瓣醬，醬油，蚝油，胡椒粉和油辣子，翻炒出香氣
第六步：倒入清水和陳醋，蓋上鍋蓋煮沸
第七步：把湯水倒入粉碗內，撒上蔥花即可食用，酸，辣，麻
第八步：成品
