肉丸胡辣湯

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　在西安一般有兩種胡辣湯，一種是回民街的肉丸胡辣湯，一種是河南胡辣湯，肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。也是西安人最受歡迎的早餐之一。今天重點說說肉丸糊辣湯。

第一步：准備材料。

第二步：牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、五香粉、蔥姜水。

第三步：攪拌均勻腌製20分鍾。

第四步：攪打上勁，一點點加入澱粉。

第五步：分次加入澱粉，直到可以成型。將牛肉餡放到案板上壓成餅狀。

第六步：切成長條狀。

第七步：再切成小方塊，搓成小丸子。

第八步：准備一碗牛骨頭湯。

第九步：鍋中牛骨頭湯，湯微開下入搓好的肉丸煮5分鍾。

第十步：菜花掰成小朵。

第十一步：土豆、胡蘿蔔切小塊。

第十二步：蓮花白切塊。

第十三步：西葫蘆切片。

第十四步：取一口大鍋，將牛肉湯、丸子一起倒入，加入土豆、胡蘿蔔煮3分鍾。

第十五步：加入菜花、西葫蘆煮2分鍾，加鹽、胡椒粉、花椒粉調味。

第十六步：勾芡，慢慢淋入水澱粉，一邊勾芡一邊攪動。

第十七步：最後加蓮花白煮1分鍾即可。

肉丸胡辣湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、最好提前准備牛肉湯，如果沒有可以用濃湯寶。
2、牛肉丸是關鍵，自己家做的丸子澱粉可以少一些，肉可以多一些。
3、最後勾芡最好用土豆澱粉，一邊勾芡一邊攪動，避免糊鍋。

相關食材：肉丸

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