老人孩子的大愛【蝦仁豆腐】
菜式簡介
雞蛋豆腐具有養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富，有利于母體恢複，並可預防産後感染，對于胃火所致的牙龈腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質發育;含維生素A高，有補益肝血作用，可防治視力減退。
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋豆腐適量
- 瘦肉適量
- 青蝦仁適量
- 輔助料
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 魚香菇適量
- 毛豆子適量
- 大甜椒適量
- 雞精適量
- 蒸魚豉油適量
老人孩子的大愛【蝦仁豆腐】的做法步驟
第一步：自製雞蛋豆腐適量，切成豆腐塊。可用內酯豆腐或日本豆腐代替。姜末、蒜末各適量；大甜椒切成甜椒粒；鮮香菇切成香菇粒備用。
第二步：瘦肉適量切成肉丁後再稍微剁一下，不要太細。毛豆子洗去浮皮後撈出備用。
第三步：青蝦仁挑去蝦線，背部開一刀，較易入味。加適量的鹽抓均後腌10分鍾。加適量的生粉、半個蛋清、花雕酒抓均後備用。蛋液裹在蝦外，能讓蝦滑嫩，花雕酒能去除蝦的腥味。
第四步：鍋燒熱去油，倒入肉末翻炒，肉末變色後加入適量蒜末、香菇粒翻炒，加入適量的高湯，將香菇粒徹底炒軟。倒入一碗高湯，倒入自製豆腐和毛豆子，加入紅椒粒、姜末後扒均後蓋上鍋蓋大火急攻10分鍾。
第五步：豆腐起蜂窩明顯時表明已入味，拔入蝦仁，蓋上鍋蓋焖1分鍾。再加入適量的蒸魚豉油、雞精，淋入適量的生粉水收汁，濃度合適量即可起鍋。
第六步：成品圖
老人孩子的大愛【蝦仁豆腐】做法技巧/竅門/補充說明：
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答配菜譜：蝦仁與豆腐的做法