香菇釀

美食達人@黑貓警長kitchen

第一步：鮮香菇洗淨，剪掉菇柄。

第二步：在上面用水果刀劃個十字。

第三步：剪掉的菇柄，再切掉最根部的位置，中間部分的菇柄留著。

第四步：准備剁好的肉餡（步驟省略），留下的菇柄與泡發的幹香菇（忘記拍照了，大概是5、6朵幹的小香菇的量）一起剁碎，小蔥切碎備用。

第五步：把剁碎好的材料放入碗內，依次加入適量鹽、生粉、油、生抽，然後拌勻。

第六步：拌勻後的肉餡。

第七步：用勺子把肉餡依次釀入鮮菇裏，盡量壓緊一些。釀好的香菇。

第八步：平底鍋熱鍋下油，把釀好的香菇肉餡面朝下，小火煎熟。

第九步：煎至微金黃色的香菇就熟了，然後翻個面，繼續煎一會，這時鍋裏會析出鮮香菇的水分。

第十步：析出的水分不用倒掉，把煎好的香菇夾出，平底鍋中火，倒入少許清水。

第十一步：再倒入2勺蚝油，煮開收汁即可淋在煎好的香菇上。

第十二步：做好的香菇釀也叫釀香菇哈。

香菇釀做法技巧/竅門/補充說明：

在鮮香菇上劃十字是爲了讓肉餡與香菇更入味，加幾朵泡發的幹香菇，能讓餡料裏的香菇味更濃一些，如果沒有幹香菇也可以不加，就用切下來的菇柄剁碎也可以。

相關食材：香菇

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