#ACA烘焙明星大賽#蛋黃酥

美食達人@石綠花青

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 面粉470克; 豬油155克; 紅豆沙490克; 水120克

輔助料: 糖10克; 鹹鴨蛋黃14個

#ACA烘焙明星大賽#蛋黃酥的做法步驟

第一步：水油皮必須揉到位，揉的光滑細膩，後面做酥皮時才好上手。把面粉270克，豬油60克，水120克，糖10克倒在面包機的桶裏，用和面功能揉20分鍾。揉好之後，取出包上保鮮膜，靜置半小時。做油酥要分次往面粉中加油，揉搓勻再加，能捏成不散的團就好，油太多了也沒必要。需要面粉200克，豬油大約95克。

第二步：鹹鴨蛋是生的，磕出來，蛋黃就是基本凝固的，放在碗裏，用玉米油泡上，冷藏一天。如果是買的現成的蛋黃，應該就不用這樣了，直接取出來用。把蛋黃取出來，放烤盤裏，烤箱預熱150度；往蛋黃上噴一些白酒，烤上三五分鍾即可，爲了去腥。烤好後取出，都對半切開，小酥用半個蛋黃就行了，有個蛋黃比較小，就整個兒用了。再刷上油，備用。

第三步：水油皮基本上是17克一個，油酥基本上是11克一個，分好。

第四步：把油酥包在水油皮裏，跟包包子一樣。

第五步：包好了擀成長橢圓片狀，卷起來，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。

第六步：收口處向上，再擀成長條，再卷起來，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。

第七步：靜置面團時，把蛋黃包在豆沙餡中間，就跟包包子或湯圓一樣。豆沙在15至20克一個，就可以，太大了後面就包不了啦。都包好，就可以開始做小酥了。

第八步：面皮兒收口向上，折一下，

第九步：包上餡料即可，收口向下，整型成一個小圓酥。

第十步：烤箱預熱175度，都包好了，入烤盤，烤20分鍾。取出來刷點雞蛋黃液，撒一點芝麻，或者用油調一點兒色素蓋個印兒之類的，這都是裝飾，沒有也無所謂。再烤五分鍾。

第十一步：豬油起酥效果是一級棒，這吃的時候這得用手接著，掉渣呀~~~自製豆沙時可比平時稍甜一點兒，因爲蛋黃有鹹味兒。放涼了之後，隔天送人，一打開盒子就撲鼻而來的香，咬開是酥且糯的，紅豆沙跟鹹蛋黃，絕配。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：蛋黃

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