#ACA烘焙明星大賽#燙面輕乳酪

美食達人@眼角眉梢-格格

菜式簡介
　　這款乳酪蛋糕組織細膩，燙面的做法讓面糊糊化，組織更爲細膩，放冰箱冷藏之後，又有著冰激淩的口感。喜歡乳酪的同學，一定要試試這款蛋糕。學廚四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可愛，超級好脫模，做出來的成品送人也超級漂亮。

第一步：奶油乳酪軟化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，攪拌均勻；

第二步：低筋粉與牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均勻；

第三步：把奶酪面糊隔水放入沸水中，攪拌至蛋抽劃過痕迹不消失，有少許顆粒，離開水浴，繼續攪拌至完全均勻；

第四步：分次加入蛋黃，切拌均勻；

第五步：蛋白中加入少許鹽和檸檬汁，分次加入糖，打到濕性發泡，提起蛋抽有彎勾；

第六步：取1/3的蛋白到蛋黃糊，切拌均勻後，把所有蛋白和蛋黃糊混合切拌均勻；

第七步：倒入學廚四寸迷你乳酪模具，輕輕震出氣泡；

第八步：余下的面糊倒入學廚四寸咕咕霍夫模具，輕輕震出氣泡；

第九步：將模具放入裝有溫水的烤盤，水浴法，烤箱150度預熱，後轉140度，80分鍾，具體時間溫度請參考自家烤箱。

#ACA烘焙明星大賽#燙面輕乳酪做法技巧/竅門/補充說明：

1·低溫延長時間烤製，可以防止開裂；
2·若低溫上色不好，可以放最高層，或調高上火，烤兩三分鍾上色；
3·蛋白打發到硬性發泡，也容易開裂。
4·冰箱冷藏一下，口感更好；
5·這個份量可以放5個四寸模具，但因爲我只有4個，裝得有些滿。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：乳酪

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