#ACA烘焙明星大賽#輕乳酪蛋糕
美食達人@芋兒烘焙
菜式簡介
輕乳酪蛋糕一直是我特別喜歡的，炎熱的夏季，下午茶時光能吃到如此酸爽細膩的蛋糕
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪125克
- 雞蛋2個（盡量選大一點的）
- 動物性奶油50克
- 酸奶75克
- 低粉33克
- 輔助料
- 細砂糖40克
#ACA烘焙明星大賽#輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：材料准備。第二步：模具周圍抹油撒粉，底部墊一張油紙，備用。第三步：奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。第四步：將雞蛋分離。第五步：向打好的奶酪糊裏加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。第六步：把低筋面粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。第七步：一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。第八步：蛋白裏滴幾滴白醋或是檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼狀。分三次加入細砂糖攪打。第九步：直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）第十步：把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌。第十一步：將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。第十二步：把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏。第十三步：在烤盤裏注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。第十四步：成品欣賞。第十五步：成品欣賞。第十六步：成品欣賞。第十七步：成品欣賞。第十八步：成品欣賞。第十九步：成品欣賞。
