乳酪慕斯的做法步驟
第一步：慕斯裏的吉利丁粉與冰水混合靜置5分鍾，然後隔熱水攪拌融化後，再與常溫酸奶混合均勻備用（酸奶記得是常溫，常溫，常溫……提前拿出來回溫）第二步：6寸慕斯原模具包上錫紙，底層放上一片蛋糕片備用第三步：淡奶油加入fluff棉花糖輕微攪拌幾下，放冷藏靜置片刻，待棉花糖更好融合到淡奶油裏第四步：坐冰水低速打發淡奶油至五分發，剛出現紋路狀態第五步：加入馬斯卡彭奶酪，輕微攪拌，用打蛋器打5～10秒左右第六步：篩入全脂奶粉，輕微攪拌均勻第七步：再倒入之前做好的酸奶混合物，攪拌均勻（我還是用電動打蛋器操作，就打5～10秒左右）第八步：攪拌均勻慕斯的狀態還是比較好的，狀態要拿捏好，過了容易出現渣渣狀態，所以怕過的親們，不要電動打蛋器操作，用刮刀操作就好第九步：慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中，然後送入冰箱冷藏3小時以上第十步：酒凍部分：8g的吉利丁粉與24g配方裏的冰銳澳雞尾酒混合靜置片刻後，隔熱水融化後倒入剩下的銳澳雞尾酒混合均勻（提前回溫，一定要是常溫的）第十一步：火龍果切塊投進銳澳雞尾酒混合液裏，讓酒凍上色（這是簡便方法，正常做法是將火龍果打碎過篩黑籽，用純火龍果汁加到雞尾酒混合裏的，不怕麻煩的親，可以這樣操作，也是很漂亮的！）第十二步：待火龍果的顔色滲到酒凍液裏，然後直接倒進之前冷藏好的慕斯表面，然後再放進冰箱冷藏2～3小時後，小心撕掉錫紙，吹風機熱風吹一圈慕斯圈或熱毛巾敷一下慕斯圈，輕松完美脫模第十三步：成品第十四步：成品
乳酪慕斯做法技巧/竅門/補充說明：1、吉利丁一定要先與冰水混合靜置片刻後，再隔熱水融化，並記得一定一定要與常溫的液體混合，不能倒在冰凍的液體裏，不然就容易造成結出顆粒，影響口感！
2、用的慕斯圈包裹錫紙，最好在底下墊上一個稍大一點的底托，方便整形和操作，我這裏是墊上一個8寸蛋糕模的底托，圖片沒看清，自己想象，很簡單的！
