泰國榴蓮慕斯蛋糕（8寸）的做法步驟
第一步：首先我們來回顧蛋糕題所需的材料。還是那句，相對海綿體蛋糕，我更愛戚風體，這個蛋糕題是用5個大號的雞蛋。蛋糕體：雞蛋，5個榴蓮肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克菜油，40克鹽，少許泡打粉，2克第二步：將大約30克重的榴蓮肉去除來核去掉後，用30-40克的水調成榴蓮溶液。個人喜歡殘存一點榴蓮絲的感覺。第三步： 按照我之前的“雙色戚風蛋糕”中的做法，將其中70克的咖啡溶液替換成榴蓮溶液。第四步：在蛋糕漿中依稀見到榴蓮肉的影子。第五步：然後烤箱375華氏度烤35-40分鍾，起初攤涼皆可。第六步：將8寸的蛋糕的外圈切去約0·5寸，然後放入8寸的蛋糕模子。第七步：接下來我們來製作慕斯。慕斯所需的材料是：慕斯：榴蓮，200克鮮奶油，250克椰子水，30克糖，30克奶粉，10克吉利丁粉，7克熱水，10克檸檬汁，適量第八步：將榴蓮肉、白糖、奶粉和椰子水加入攪拌器打至順滑，並將溫水兌開吉利丁粉，一並攪拌均勻。第九步：另一邊將鮮奶油打至濕性發泡。第十步：將兩者混合均勻，記得采用翻底（Fold）的手法。第十一步：倒入蛋糕模子，包上保鮮膜，放入冷藏至少4小時。第十二步：我們來回顧一下芒果鏡面的主要材料。將芒果肉取出後用食物處理器打成泥，將芒果泥、白糖、椰水、檸檬汁炒至略微沸騰，離火倒入用溫水開好的吉利丁溶液，攪拌均勻。芒果鏡面芒果肉，100克椰子水，1湯匙白糖，15克吉利丁粉，5克熱水，10克檸檬汁，適量第十三步：將芒果泥、白糖、椰水、檸檬汁炒至略微沸騰，離火倒入用溫水開好的吉利丁溶液，攪拌均勻。第十四步：均勻地澆在慕斯蛋糕體上即可。第十五步：最後我們來欣賞一下成品圖。
泰國榴蓮慕斯蛋糕（8寸）做法技巧/竅門/補充說明：1·慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用對，就基本不會失敗。
2·檸檬汁的用處就是最大程度抑製水果氧化。
3·沒有椰子水，用白水也是可以的。
4·用吉利丁片的朋友，一定要記得用冰水將其泡軟。然後片和粉的兌換公式是：
1張信封大小的吉利丁片 ＝ 3片葉子大小的吉利丁片 ＝ 1 湯匙的吉利丁粉 (15 毫升)
