改良版川味紅燒牛肉

美食達人@愛美食的志寶媽

菜式簡介
　　牛肉是優良的高蛋白食品，營養豐富易于被人體吸收，含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸，及少量維生素A等。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。今天做的這道“紅燒牛肉”是按照正宗的川味紅燒牛肉的做法結合本地的口味改良了一下，無論是做下飯菜還是做紅燒牛肉面都是很ok的。想吃的朋友跟著做起來！??

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 糖少許; 生抽2大勺; 花生油2湯勺; 草果1個; 八角1個; 丁香4個; 花椒1小把; 桂皮1段; 豆瓣醬2湯勺; 老姜1小塊; 蚝油1大勺; 泡椒6個; 老抽1大勺; 牛肉450克; 大蒜頭5瓣; 鹽適量; 茴香1小把

輔助料: 香菜少許

改良版川味紅燒牛肉的做法步驟

第一步：牛肉洗淨切大塊。

第二步：放入冷水鍋中加一點料酒大火燒開。

第三步：濾掉表面的浮沫，用網篩把牛肉撈起，冷水沖洗一下瀝幹水，裝盤備用。

第四步：汆燙的同時，准備好香料。

第五步：姜切成片，鐵鍋燒熱下油轉小火，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。

第六步：這時轉中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻後，淋上料酒。

第七步：轉中小火，加入郫縣豆瓣醬煸炒幾下，接著加入生抽、老抽、蚝油、鹽煮三分鍾。

第八步：然後倒入開水，開中大火煮開。水量可以多一點，做紅燒牛肉面的時候可以用上。

第九步：這時，把鍋中的煮沸的湯汁和牛肉一起倒入電壓鍋中。

第十步：定時15分鍾，放氣後加入少量白糖提鮮，盛入大碗裏，可以留開部分牛肉和剩余的湯汁用保鮮盒裝好，歇涼後，放冰箱冷藏或冷凍保存，做紅燒牛肉面的時候可以用上。

第十一步：用紅燒牛肉加工成的紅燒牛肉面，味道杠杠的??

第十二步：年糕也可以用紅燒牛肉涼拌，很美味哦??

改良版川味紅燒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免蓋住了牛肉原有的肉香味，不吃辣的，可以少放點辣椒，喜歡吃辣的，可以加多一點辣椒，口味自己調節。
2、牛肉的用材首選牛後腿肉或者牛腩，我這次兩種都用到了，牛腩多一點，牛後腿肉少一點。
3、不趕時間的話，可以用砂缽替代電壓力鍋，小火慢炖一個小時左右。
4、不打算做紅燒牛肉面的話，可以少放點水，也可以加土豆、西紅柿、洋蔥進去炖，看個人的口味選擇。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜朋友聚餐

相關食材：牛肉

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