白蘿蔔鴨架湯

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　從烤鴨店裏拎回來的烤鴨架，用來煲湯是極好的。煲好的鴨架湯，吃法很多。可以撕點白菜葉同煮，可以用湯煮面條，也可以放點白蘿蔔同煮……都是很鮮美的。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煲; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 烤鴨架子一副; 白蘿蔔半根

輔助料: 鹽適量; 清水適量; 香蔥少許

白蘿蔔鴨架湯的做法步驟

第一步：烤鴨架子准備好

第二步：將所有鴨皮、脖子頂端、淋巴結、腿部烤焦部位，腹內隔腹、鴨油去掉，這些都會導致湯不白，而且有焦糊味

第三步：將骨頭和殘余的鴨肉用手掰成塊，入湯鍋中

第四步：鍋中多倒些涼水，大火煮開後，加入一勺鹽，然後轉小火慢慢煲著

第五步：白蘿蔔半根，削外皮

第六步：切成滾刀塊

第七步：待湯煲到自己滿意的程度時，將白蘿蔔入湯中同煮，煮到爛熟便可以了

第八步：這是一碗純鴨架湯

第九步：這是蘿蔔鴨架湯，湯盛入碗中，撒少許蔥花調味兒。

白蘿蔔鴨架湯做法技巧/竅門/補充說明：

鴨架湯煲好後可以直接喝，也可以隨口味加入白蘿蔔、白菜等食材同煮；我個人經驗，水開後再放鹽，湯很容易煮得又濃又白；其它的調料香料不用多放，頂多放點姜片就可以了；被烤焦的鴨皮、鴨骨頭等部位一定要去除掉，這樣才能保持湯鮮美而且白；脖子處的淋巴結也一定要去掉，裏面有毒素，對身體不好；腹腔內的隔膜等一些物質去掉，可以讓湯看著更清爽、不腥。

菜譜標簽：老人午餐冬季食譜朋友聚餐湯類中式宴請湯羹

相關食材：鴨架白蘿蔔蘿蔔

答配菜譜：鴨架與蘿蔔的做法

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