清蒸醬香紫蘇剁椒鴉片魚
美食達人@一品遼參小館
菜式簡介
野生鴉片魚肉質肥美，清蒸河魚一般喜歡越嫩越好，單清蒸海魚，特別是鴉片魚就需要蒸久一點，肉質更入味兒，久蒸後海魚的鮮香更爲突出。鴉片魚很大，整條鴉片魚一次吃掉比較困難，可以分兩次吃比較合適。
這次魚頭魚尾切塊清蒸，中段留著待用。
這道菜的特色是融合了南北烹調魚的方式，味道獨特，香醇不膩。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 野生鴉片魚取魚頭魚尾
- 輔助料
- 味極鮮醬油4湯匙
- 紫蘇剁辣椒醬2湯匙
- 橄榄油2湯匙
- 大蒜瓣2～3個
- 白砂糖一茶匙
- 東北大豆醬1湯匙
- 京蔥段2個
- 五香粉一茶匙
- 米醋一茶匙
清蒸醬香紫蘇剁椒鴉片魚的做法步驟
第一步：鴉片魚處理的時候，先將魚清洗幹淨，洗掉表面粘膜，要仔細刮幹淨鴉片魚正面反面的魚鱗，生活在海底的鴉片魚魚鱗裏會有殘留有汙垢及粘膜，所以好好刮幹淨。清楚魚的內髒。比較簡單方法：把腮去掉時可以直接將魚內髒從魚鰓處拉出來。第二步：鴉片魚收拾洗淨後，切掉魚頭魚尾留用，中段魚身留著用于其它菜品裏。第三步：調製醬香腌魚汁，這個調汁很重要，可以解腥，入味。需要東北大豆醬、味極鮮醬油、白糖、米醋少許、京蔥段、姜絲、蒜瓣、五香粉。將上述調味料放在一起攪拌第四步：將腌魚汁與切好的魚塊攪拌均勻，腌置10分鍾，魚塊切2厘米厚即可。太薄容易夾不起來，太厚不容易入味。將腌好的魚碼在蒸碗裏，魚頭在上，魚塊在下，倒入少量腌魚汁，上面澆上湖南特色紫蘇剁椒醬，可以去腥提香。最後淋上橄榄油，准備進蒸鍋蒸第五步：蒸鍋加稍高水位大火燒開，將腌好的魚放進蒸鍋開蒸。蒸25分鍾，關火。開鍋撒上小香蔥碎，有鮮薄荷可以加幾片葉子點綴，更清香。第六步：香辣可口的醬香紫蘇剁椒蒸魚就完成了！蒸的過程會有很多湯汁，可以煮點面條，按照湖南剁椒魚頭吃法，湯汁拌面，鮮香辣，味道老好了！因爲有醬，有味極鮮醬油，所以不用再加鹽和雞精哦～
