荔枝鳳尾蝦球的做法步驟
第一步：准備食材：荔枝：適量，鮮蝦：適量，鹽：適量，料酒：適量，澱粉：適量，蔥姜：適量，糖：適量第二步：將鮮蝦去頭，剝去除尾部以外的蝦皮。第三步：將蝦開背，去除砂線，清洗幹淨。開背要深一些，讓蝦肉盡可能展開，一會兒方便造型。第四步：在靠近蝦頭的位置，用剪刀剪一個小口，可以穿出蝦尾就可以。第五步：將蝦尾從剛剛剪出的小口中穿出，一個鳳尾蝦球就盤好了。第六步：將荔枝去皮，如果有時間也可以去核兒。去核後的荔枝在食用時比較方便，但形狀不如不去核的飽滿。您可以根據自己的喜好選擇處理方法。第七步：用少許鹽給蝦入底口，大約腌製十分鍾左右。鍋中倒油，在蝦球表面蘸少許幹澱粉，油熱後將蝦球放入鍋中進行煎製。不要急于翻動蝦球，待稍定型後再翻動製熟，當蝦球成熟，呈粉紅色時盛出備用。第八步：重新起鍋，鍋中放蔥姜片炝鍋。爆香後將蔥姜撈出。第九步：將荔枝，蝦球倒入，烹入料酒、加適量鹽，糖，快速翻炒。第十步：淋入水澱粉勾芡，關火出鍋。第十一步：這道菜我選用的是“妃子笑”荔枝。這種荔枝甜度大，核小，口感好。相傳，楊貴妃喜歡吃荔枝，到了成熟的季節，要求每天都能吃到新鮮荔枝。但荔枝産于南方，多在兩廣、福建、四川、臺灣等地。但唐朝的都城卻在西安，離最近的荔枝産地尚有千裏之遙。加上鮮荔枝難以保存，“一離本枝，一日而變色，二日而變香，三日而變味，四五日外色香味盡去矣。”第十二步：唐玄宗爲了楊貴妃，用快馬日夜不停地運送，常常味道不變就已達京師。晚唐詩人杜牧有一首絕句，題目叫《過華清宮》，中間有名句專門寫此事：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”“妃子笑”因而得名。 第十三步：荔枝季，別辜負！
荔枝鳳尾蝦球做法技巧/竅門/補充說明：1·倒入荔枝後翻炒速度要快，加熱時間過久會使荔枝失去過多的水份，影響品相和口感。
2·因事先已用少許鹽腌製蝦球入底口，所以炒製時加鹽量要輕，不宜過多。
