私房鹵雞爪

第一步：盡量買新鮮而非速凍雞爪，買回來以後用清水泡十分鍾左右，洗幹淨，剪指甲。

第二步：泡雞爪的工夫火上燒水用來綽雞爪去血水。蔥切段，蒜切大片，姜切片。水燒開後放入雞爪，放幾片姜去腥味。大概3分鍾左右，雞爪顔色變白，不在有血水，撈出。

第三步：熱水綽過的雞爪。

第四步：洗幹淨炒鍋之後，小火，熱鍋少許涼油，開始炒糖色。最後用冰糖，不上火，口感好而且顔色更漂亮。家裏沒冰糖了，用白糖代替。油看起來很漂亮吧？用的是老家胡麻油，營養價值很高，而且做出來的菜很香。

第五步：全程小火，炒到糖融入油中，變成圖中的樣子即可，把綽好的雞爪倒入鍋內。由于油溫高，怕被油濺到的可以先蓋上鍋蓋，隔半分鍾搖下鍋，既不會被燙到也不會讓雞爪粘到鍋。等到鍋內不再油花四濺，就可以拿開鍋蓋，輕翻，直至所有雞爪均勻裹糖。

第六步：剛倒入的雞爪。

第七步：上色後的雞爪。

第八步：上色後加入適量豆瓣醬，醬油，生抽，鹽，喜歡甜口的可以再放一些糖，放入幹辣椒，蔥姜蒜，加水沒過雞爪，開大火蓋鍋蓋燒開。

第九步：水燒開後換砂鍋，如果沒有砂鍋的可以直接用炒鍋炖哈。不過砂鍋炖出來的更好吃些。開火，等開鍋以後轉小火，炖兩個小時左右。

第十步：出鍋。放涼以後，絕對夏日的好下酒菜，就算不喝酒，隨手拿起來煲電視劇也是絕佳的好零食哦～