特色熏魚幹

美食達人@老楊的廚房

菜式簡介
　　幹松酥香，微微的酸甜味，很濃郁的肉香。當零食能吃掉很多。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝熏; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 魚中段兩斤

輔助料: 蛋清適量; 澱粉適量; 芝麻適量

調味料: 番茄醬適量; 醋適量; 糖適量; 鹽適量; 胡椒粉適量

特色熏魚幹的做法步驟

第一步：魚中段去鱗和內髒洗幹淨。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。

第二步：切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有點雜質），蛋清，腌漬十分鍾。

第三步：魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。

第四步：鍋裏的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮刀湯汁粘稠濃郁。

第五步：放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。

第六步：攪拌均勻的魚片，盛出來撥弄散。

特色熏魚幹做法技巧/竅門/補充說明：

後話：
1，魚片要切薄
2，油溫六七成的時候，下魚片，一個一個的沾了下，一鍋不要炸很多，沾澱粉就把魚片兩面放上面即可，不要很厚。
3，魚片丟進油鍋後，中大火，炸到魚片全部飄起來，並且成微黃色。只有水分都出去，才能主動吸收料汁。
4，料汁的調配參見糖醋魚。
5，炸東西只要保證器具和手上，不沾水就不要擔心油會濺出來。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜夏季食譜農家菜

相關食材：魚幹

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