德國堿水面包

美食達人@名廚Amy

德國堿水面包封面圖

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烘焙; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 高筋面粉350克; 低筋面粉150克; 砂糖25克; 牛奶300克; 水1000克; 烘焙堿30克

輔助料: 鹽8克; 酵母4克

德國堿水面包的做法步驟

第一步：將所有材料一起攪拌。

第二步：攪拌至面團表面光滑有彈性。

第三步：立即分割成60克一個滾圓松弛20分鍾。

第四步：將面團拍平。

第五步：卷成圓柱形。

第六步：搓至25cm長條形，中間稍微粗點。

第七步：交叉繞起。（如圖)

第八步：繞成圓形，放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵四十分鍾。

第九步：放入冰箱冷凍20分鍾。（冷凍的目的，防止面包變形，冷凍的面團能充分吸收堿水。）

第十步：放入堿水裏面侵泡40秒左右。

第十一步：撈出放入烤盤，表面劃上刀口。

第十二步：撒上烘焙鹽。

第十三步：以烤箱溫度220℃，烘烤12分鍾左右。（出爐在面包表面噴上水分，噴水讓面包更加有光澤度）

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙兒童節

相關食材：面包

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