[我愛我的家] 母親節的禮物——荠菜團子

美食達人@暗晝

菜式簡介
　　話說我是很不喜歡做面食的，因爲是實在是要經曆太多失敗了，發面都把打擊慘了。母親節到了，我想給老媽做點不同的。所以考慮做個簡單的蒸荠菜團子。
　　我媽做飯那絕對是沒有天分啊, 從來是只強調營養，不注重口味。所以，可能老北京的方法有煎炸菜團子，在我家，那絕對是大不敬的。之前我也試探過老媽的口氣，老媽說她做不好菜團子，一做就散了。搞得我心驚膽戰的。查了很多資料。不過慶幸的是，一次成功。因爲是第一次做，可能沒有老手的薄皮大餡，我會繼續加油的！
　　別看團子簡單，裏面有很多竅門。不過我是一邊做一邊拍的，包的步驟沒辦法拍了。大家可以查查群裏其他人的帖子。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 玉米面適量; 黃豆面適量

輔助料: 安琪酵母適量; 堿面適量; 荠菜適量; 豬肉餡適量; 蔥末適量; 姜末適量

調味料: 料酒適量; 白糖適量; 雞精適量; 生抽適量

[我愛我的家] 母親節的禮物——荠菜團子的做法步驟

第一步：荠菜去根，多清洗幾次，清洗幹淨。一定要洗幹淨，荠菜泥很多。

第二步：80g肉餡用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙調勻腌製15分鍾。

第三步：煮開水一鍋，下入2茶匙鹽，下入荠菜，煮20秒，然後撈出，馬上過涼水，並且多用冷水多沖幾次。

第四步：將沖過水的荠菜擠幹水分。一斤的荠菜，也就能擠出這麼一點。然後切換碎末。喜歡菜多的，多買些哦。

第五步：二粗玉米面6大勺約120g、黃豆面 2·5大勺約45g 混合均勻，大概比例是玉米面和豆面2:1。千萬千萬別加白面，否則就散了。用稍微燙點的水，先將面調成很大的結塊，然後加入1大勺5g的發酵粉。發酵粉要最後加，加了之後不要再加熱水。否則就失效了。蓋保鮮膜，醒30分鍾。

第六步：醒面的時候准備肉餡。鍋中放入比平時炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然後撈出扔掉。

第七步：下入蔥末、姜末炒出香味，蔥末、姜末量稍微大些這樣好吃。

第八步：下入肉末翻炒至肉幾乎發白。

第九步：下入雞精1/2茶匙約3g、老抽1大勺約3g、甜面醬2大勺約6g。

第十步：醒好的面，在手上倒1小搓堿面，大約1g，總之新手們甯可少放不要多放，揉均勻。如果你覺得面團有些濕，可以稍微加一點幹的玉米粉。玉米面不會揉成面團的，只要按在手上能成面餅就行了。

第十一步：將肉餡加入擠幹水分的荠菜中，我只用了1/3的肉餡，菜多更好。炒肉的油也一並放入。荠菜擠幹水分，就會吸收油分，才好吃。但是別加的油能滲出來哦。根據口味再加鹽。

第十二步：准備蒸鍋，冷鍋加水開火，然後就開始團菜團子。取一塊玉米面，在手上壓成面餅，然後放入適量的餡兒。雙手捧成碗狀，兩只拇指往下按，其他手指往裏團，直到全部團上。如果有漏的，可以用新的面餅稍微補下。團一個放一個，保證水有蒸汽。都團好之後，大火燒開後保持大火蒸20分鍾。然後稍冷下，再拿出。

[我愛我的家] 母親節的禮物——荠菜團子做法技巧/竅門/補充說明：

1·荠菜一定要擠幹水分，水多了，肯定就散了。
2·一定不要加白面。
3·先用燙嘴一點的水調玉米面和豆面，然後再加入酵母。不要一放熱水就下酵母，也不要放了酵母之後還加熱水。否則酵母就失效了。因此剛開始的時候要將面調到粘稠度正好的位置。玉米面是揉不成面團的。感覺可以壓實就行了。

4·炒肉餡的油要多些，荠菜沒有水，會吸收油，油少了不好吃。但是也不要調到餡兒油汪汪的，油都滲出來了包團子肯定散。

5·包的時候同時做鍋，冷鍋下入團子,別不開水！！一定要開水，因爲一邊包一邊放，隨著熱氣的上升，丸子會很快定型，不會散。所以你也千萬千萬別都包完了再放到蒸鍋，絕對拿不起來100%會散掉。

6·蒸好團子稍微冷下再拿出來，吃不了的，放入冰箱保存，第二次吃的時候用油稍微煸下，煸出鍋巴就好了。更好吃。

菜譜標簽：老人家常菜兒童主食農家菜母親節

相關食材：荠菜

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