什錦汽鍋雞
美食達人@貓貓家的私廚
菜式簡介
汽鍋是雲南特有的一種烹調方式。汽鍋中間有個中空的柱子，炖製食材的時候，汽鍋中不放水，水是放在下層砂鍋中。砂鍋中的水煮開後，變爲水蒸氣，通過中空柱子，進入到汽鍋中，食材是被高溫的水蒸氣蒸熟的，而且水蒸氣蒸餾于汽鍋中，化爲鮮美的湯汁。這種做法最大限度保持了食材的原汁原味，遠遠要比直接砂鍋加水炖煮的方式更鮮美，更科學。
汽鍋不是很貴，萬能的某寶有售。自從有了汽鍋，排骨、雞、豬手之類的，我全部采用這種最原生態的方式製作，非常值得推薦。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 綠色有機童子雞1只
- 熏臘肉4～5片
- 香菇兩朵
- 玉米半根
- 胡蘿蔔半根
- 山藥半根
- 紅棗幾顆
- 紅皮花生一小把
- 枸杞十幾粒
- 姜片2-3片
- 小蔥兩根
- 輔助料
- 鮑魚汁適量
- 鹽適量
- 雞精適量
什錦汽鍋雞的做法步驟
第一步：全部主要食材。這麼原生態的做法，一定不要買肉雞，要買有機綠色童子雞，才配得上這麼精蒸慢炖的方式。熏臘肉（所有煲湯時的最佳搭配，無需太多，幾片就好。是冰箱裏值得長備的煲湯佳品）山藥、紅皮花生、紅棗、枸杞子（這些都是補氣養血的佳品，只可惜枸杞子我都拿出來了，結果腦子太笨，竟然忘記放了），胡蘿蔔富含胡蘿蔔素；香菇防癌抗癌；玉米、姜片、小蔥適量第二步：所有食材切塊，按層次錯落碼放在汽鍋中第三步：加入鮑魚汁第四步：加入適量鹽，雞精（鹽不要加太多，因爲熏臘肉比較鹹，鹽少放些，如果味道淡，之後再加也可以）第五步：底層砂鍋中注入多半鍋水（因爲蒸煮時間會比較長，多加些水以免幹鍋）第六步：砂鍋口圍一圈濕布（防止漏氣）第七步：把汽鍋放在砂鍋上面，汽鍋口也用濕布圍一圈防止漏氣。大火煮開後，轉小微火蒸煮2小時以上，我用了3小時，總之時間越久越好。第八步：經過3小時的小火精蒸慢炖，美味終于上桌啦第九步：肉質鮮美，嫩滑無比，湯汁特別鮮美第十步：所有其它食材，吸收了鮮美的湯汁，軟爛到入口即化，實在是太美味啦第十一步：這種原生態做法，從味道到口感，遠遠勝于傳統加水煲湯。原汁原味，營養一點都不流失。您如果待客的話，就沖這鍋都得驚豔四座呢。（如果您實在沒有汽鍋，以上全部食材可以采用砂鍋加水煲湯的方式，總之這個湯無論從口感、味道還是從營養、養生的角度，都是非常值得推薦的哦）
